План ХАССП представляет собой анализ рисков и критических контрольных точек для пищевой продукции.

О системе ХАССП

Что касается системы ХАССП на предприятии, то она обеспечивает контроль производства пищевой продукции на всех ее этапах, где могут возникнуть опасные ситуации (процесс производства, реализация, хранение пищевой продукции). При этом, прежде всего оцениваются критические контрольные точки, в которых еще могут быть предотвращены или снижены все риски, которые касаются потребления пищевой продукции.

Разработка плана ХАССП является заключительным этапом внедрения системы ХАССП на предприятии. Данный документ разрабатывается на основе ГОСТ Р 51705.1-2001.

Составление плана ХАССП

План ХАССП как правило состоит из рабочих листов ХАССП, каждый из которых оформляется в виде таблицы. Данные листы содержат информацию по описанию опасностей и возможных рисках на производстве, критических пределах, мониторинге, мероприятиях по управлению и распределению полномочий и ответственности.

Рабочие листы ХАССП составляются, основываясь на реальной обстановке на предприятии, и, в связи с этим, к процедуре мониторинга, корректирующим действиям и выбору ответственных лиц стоит отнестись очень внимательно.

Для того, чтобы провести мониторинг, необходимо знать предельные значения контролируемых параметров, которые указываются в рабочем листе ХАССП.

География применения

ХАССП как система внедряется на предприятиях всех цивилизованных стран мира и одобряется законодательством европейских стран как гарант защиты потребителей от ненадлежащим образом произведенной пищевой продукции.

Отправить запрос на разработку плана ХАССП

Внедрение системы качества на предприятии начинается с разработки руководства по качеству. Оно представляет собой описание системы качества на предприятии и ее подсистем. Руководство создается с целью планирования качества, управления и улучшения качества.

Руководство по качеству представляет собой официальный документ, который дает сведения о предприятии и является, по сути, его визитной карточкой. Документ является справочным материалом при внедрении системы качества и ее поддержании и совершенствовании. В нем изложены Политика организации в области качества, описание системы менеджмента качества, внедряемой в организации.

Руководство по качеству может состоять из следующих частей:

• общее руководство предприятия по качеству
• руководство по качеству для разных подразделений
• руководство по качеству для различных этапов производства

Согласно ИСО 9001 руководство по качеству должно содержать в обязательном порядке 4 следующих пункта:

• ответственность руководства (описание ответственных лиц за гарантирование качества продукцию, описание политики в области качества, ответственность и полномочия сотрудников, анализ системы качества от руководства предприятия, результаты внутренних проверок, затраты на качество, описание системы качества организации)
• процессы жизненного цикла (планирование процессов проектирования и разработки, анализ проектных данных, проверка и внесение изменений в проект, управление документацией, ее регулярная проверка, контроль закупаемых материалов и изделий, проверка грамотного управления процессами производства, контролирование деятельности, связанной с хранением, транспортировкой, упаковкой продукции)
• менеджмент ресурсов производства (анализ обеспечения ресурсами, обеспечение кадровыми ресурсами описание инфраструктуры предприятия — помещения, оборудование, транспорт )
• измерения и анализ с предложениями по улучшению (проведение входного, промежуточного и окончательного контроля, оценка качества измерительного оборудования, корректирующие и предупреждающие мероприятия, основанные на записях по качеству, пожеланиях потребителей и т.д.)

Следует помнить о том, что внедрение стандарта ИСО 9001 предполагает установление взаимосвязи заказчика и клиента на всем этапе внедрения, а также после него — на протяжении действия заключенного контракта.

Отправить запрос на разработку руководства по качеству

Разработка стандарта предприятия (организации, СТО) осуществляется согласно правилам национального стандарта ГОСТ Р 1.4.-2004.

Главными целями разработки данного стандарта являются:

• соблюдение требований компании по техническим регламентам и госстандартам, которые регламентируют деятельность организации
• осуществление процесса стандартизации новых технологических процессов , изделий, услуг и методов испытаний
• пользование результатами исследований, которые были получены в результате исследований

Объектами стандартизации могут являться:

• технологические процессы организации
• процессы менеджмента
• осуществление работ на всех этапах жизненного цикла продукции
• услуги предприятия
• части производимой продукции
• методики проектирования и проведения испытаний
• технологические требования
• номенклатура сырья и материалов, которые используются при производстве

Порядок оформления стандарта организации (СТО)

Стандарт предприятия, как правило, утверждается руководителем компании посредством печати и личной подписи. Стандарты утверждаются обычно без срока действия.

Перед тем, как утвердить стандарт, проводится его экспертиза, которая может включать в себя следующие проверки: соответствие стандартам качества, патентное соответствие, метрологическое и техническое соответствие, терминологические соответствие.

После прохождения всех проверок, стандарт предприятия утверждается и ему присваивается индивидуальный номер, который включает в себя код предприятия, регистрационный номер, год утверждения стандарта, аббревиатуру слов «стандарт организации».

Отправить запрос на разработку стандарта организации

Технические условия (ТУ) представляют собой документ, который разрабатывается с целью установки технических требований, которым должно соответствовать устройство, изделие, материал или вещество.

В технических условиях помимо требований должны быть указаны процедуры, с помощью которых можно будет в дальнейшем установить, соблюдены ли эти требования должным образом.

Все технические условия разрабатываются согласно нормативным документам, в которых изложены требования по их содержанию, оформлению итд.

Технические условия разрабатываются согласно ГОСТ 2.114-95 и ГОСТ Р. 51740.

Технические условия (ТУ) являются неотъемлемой частью конструкторской и эксплуатационной документации  и разрабатываются по требованию заказчика или разработчика.
В обязательном порядке технические условия разрабатываются, если:

• условия продукции подлежащей выпуску не определены ГОСТами или техрегламентами
• необходимо объединить несколько требований различных госстандартов или же дополнить существующий ГОСТ

ТУ разрабатывается как на одно изделие, материал или вещество, так и на несколько объектов, при этом, требования, установленные техническим условиями не должны противоречить требованиям государственных норм и стандартов касаемо данной продукции.

Основные этапы разработки тех условий:

• получение описания объекта производства
• непосредственно разработка технических условий
• согласование отдельных моментов по документации, утверждение
• регистрация документации при необходимости

ТУ, как правило, включают в себя:

• технические требования
• охрана окружающ. среды
• правила безопасности
• методы контроля
• требования по правилам приемки
• требования по транспортировке и хранению
• предписания по эксплуатации
• гарантии изготовителя

Отправить запрос на разработку ТУ